Chef-cuisinier

À propos du poste

Le chef-cuisinier pilote l’ensemble des opérations de la cuisine, garantissant la qualité des plats, le respect des délais et la maîtrise des coûts. Il assure la coordination avec le service de salle pour offrir une expérience client optimale.

Missions principales

• Superviser le flux de travail en cuisine, de la préparation à la livraison des plats.
• Standardiser les recettes, les méthodes de préparation et le timing du service.
• Mettre en place des contrôles stricts des coûts alimentaires et gérer les portions, les déchets et les écarts de consommation.
• Gérer les stocks et l’inventaire selon la méthode FIFO, planifier les réquisitions et réaliser les contrôles réguliers.
• Veiller à la conformité des plats aux standards de qualité, de goût et de présentation, et proposer des améliorations de menu.
• Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire dans toute la cuisine.
• Diriger, former et évaluer le personnel de cuisine, en favorisant le travail d’équipe et l’excellence opérationnelle.
• Collaborer avec les équipes de salle pour optimiser le flux des commandes et la satisfaction client.

Profil recherché

• Diplôme minimum ou licence en arts culinaires ou hôtellerie.
• Plus de 5 ans d’expérience en cuisine haut de gamme, dont au moins 2 ans en fonction de supervision.
• Capacité à gérer les coûts, les stocks et à piloter une équipe.

Compétences requises

• Techniques culinaires avancées.
• Conception et tarification de menus.
• Connaissances en sécurité alimentaire.
• Gestion des stocks et inventaire.
• Contrôle des coûts alimentaires.